0099 安池 ちゃんの考えたこと

おばあちゃんちにいくと必ずこれが出てきます。
思い出のお菓子です。

概要
色は暗い黄緑がかった褐色をしている。大きさは作る人によって様々だが、一般的に店頭で販売されているものは一片が長さ10?15cm、幅5cm程度の細長く薄い板状をしている。適度な水分を含む為、粘度のある噛み応えとサツマイモ由来の甘味が特徴的である。また整腸作用のあるアルカリ食品としても優秀で、様々な栄養素を含む。

そのまま生で食してもよいが、火であぶると黄金色になり、干しいもの糖分が溶け出すことにより、やわらかく甘味も増して香ばしい。家庭においても製造されることが多いが、蒸しあげる作業にある程度の経験によるコツが必要である。

製法は複雑ではないが手間がかかるため、価格は1袋500gで1000円程度するものもある。また製造時の端切れを集めたものを「せっこう」と言い、通常品の半値程度で販売されている。見た目は悪いが味は変わらない。他に、干しいもの表面が白い粉で覆われている場合があるが、これは表面の糖分が変化したものでカビではない。

製法
収穫直後のサツマイモを、皮をつけたまま2時間ほど蒸しあげる。蒸し器から出した後、皮をむき、すだれに広げ冬場の寒風を利用して天日で1週間程度干す。そのまま干されることもあるが、ピアノ線などを使って1センチ程度の厚さに切られてから干されることが多い。切らずにそのまま干したものは「丸干しいも」と呼ばれ20日ほどの乾燥が必要になる。

近年は、衛生確保のためビニールハウスや網を張って乾燥させてることが多い。また機械乾燥で大量生産されたものもある。ゆでたものを干す場合もあるが、この場合デンプンが糊化しないので蒸したものより堅くなる。

原料となるサツマイモの品種は玉豊種（農林22号）やいずみ種が多く使用される。玉豊種は他のサツマイモと比べて大型で、外皮、肉色とも白く、食感はホクホクではなくネットリしている。

サツマイモの収穫直後に製造されるため、必然的に干しいもの製造は冬季から初春に行われるが、冷凍保存されたものが一年を通じて流通している。

引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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